GASTRONOMIOA ESPAÑOLA:

La cultura de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como de paisajes y climas.1 La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente conquista y coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen.2 A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generación gastronómica del 27». A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española.

RECETA PARA PAELLA:

1 En una paellera calentar el aceite y freír el tocino junto con la cebolla a que se acitrone.

2 Agregar los camarones y dejar que cambien de color. Retirarlos.

3 Incorporar los calamares y cocinar 4 minutos. Integrar los pimientos, ejotes, pulpos dejando que se cocinen y se suavicen ligeramente.

4 Agregar el arroz, agua, azafrán y los cubos de Caldo de Pollo y Caldo de Camarón.

5 Tapar y dejar cocinar hasta que el líquido se absorba por completo y el arroz quede suave. Si fuese necesario agregar agua para terminar la cocción del arroz, hacerlo con agua caliente.

INGREDIENTES:

1 cubo CALDO DE POLLO

1 cubo Sopa Caldo de camarón

3 cucharadas aceite de oliva

1 rebanada tocino ahumado picado

4 cucharadas cebolla finamente picada

12 piezas camarón crudo con piel con cabeza mediano

1 taza calamar limpio cortado en aros

1 pieza pimiento morrón verde cortado en tiras

1/2 taza pimiento morrón rojo cortado en tiras

1/2 taza pulpo cocido picado

1/2 taza ejotes verdes cortados en 31 taza arroz precocido